Page 14 - No8

A FOLYÉKONY ARANY

Méhkaptár belseje

A magyar méz méhészkedők ne adózzanak, majd végleg gok levelein található mézharmatból készí-
tik. A nektár a virágok cukortartalmú
eltörölte a méhtizedet. Méhészeti főiskolát is
világszerte keresett alapított. Intézkedéseivel el is érte azt, hogy nedve, szacharózt, invertcukrot, csersavat,
termék a méhészet, a méztermelés új erőre kapjon. almasavat, borkősavat, illat-és zamatanya-

anyagot
anyagot
színező
színező
tar
valamint
kev
gokat, valamint kevés színező anyagot tar--
és
tar-
HOGYAN KÉSZÜL A MÉZ? talmaz. A nektár egy olyan vizes oldat,
gyertyákra, másrészt A mézről szóló szabvány így írja le a méz amelynek cukortartalma tág határok között
Európában egyre több fogalmát: „A méz a mézelő méhek (Apis változik (8-70 százalék). Ezt a híg, cukor-
cukorfinomító épült, a kereskedők egyre mellifica L.) által főleg növények nektárjá- tartalmú oldatot a méhek a
nagyobb mennyiségben hozták be az ország- ból vagy levelein, hajtásain található édes mézhólyagukban (mézgyomor) gyűjtik
ba az új, hatékonyabb édesítőszert, a nád- nedvekből gyűjtött, saját mirigyváladékuk- össze. A mézhólyagban a cukoroldat külön-
cukrot. Ha a nádcukor édesítőereje 100, kal vegyítve átalakított és lépekbe ömlesztve böző enzimekkel keveredik és sűrűsödni,
akkor a mézé csak 80. Mária Terézia ismerte mézzé érlelt termék. Botanikai eredetét érni kezd. Ha a mézhólyag megtelik, a méh
fel annak szükségességét, hogy a méhészetet tekintve lehet virág-vagy édesharmatméz visszarepül a kaptárba, ahol a félig kész

szá
a
–

támogatni kell. Rendeletet adott ki, hogy se a (mézharmatméz).” méz közvetlenül – a nyelőcsövön és a szá-szá--
nyelőcsövön
és
és
a
nyelőcsövön
a
a
a
mézgyomorból
ürül
ürül
méhviasz
mézgyomorból
nektárból,
mézet
vagy

kezdő méhészek, se a tíz kasnál többel A méhek a mézet nektárból, vagy a virá-- jon át – a mézgyomorból ürül a méhviasz-méhviasz--
a
méhek
a

a
a
irá
v
–

A SZACHARÓZ INVERTÁLÁSA −39,7°. A szacharóz hidrolízisének neve: invertálás. A hidrolízis
A szacharóz a poláris fényt jobbra forgatja, optikai forgatóképessé- során nemcsak az optikai forgatóképesség változik meg: a keletke-
ge +66,5°. A szacharóz savval főzés után szőlőcukorra (alfa-D- zett keverék redukáló tulajdonságú is lesz, mivel a szabad glükóz
glükóz) és gyümölcscukorra (béta-D-fruktóz) bomlik és az optikai és fruktóz laktolgyűrűje felnyílhat, ezért oxidálhatóvá válik. Svante
forgatóképessége megfordul, balra forgat (inverziót szenved). Arrhenius svéd kémikus 1899-ben a szacharóz savas hidrolízisének
Ennek oka az, hogy a savval főzés hatására kapott invertcukorban sebességét mérve alkotta meg a kémiai reakciók sebességének
a fruktóz nagyobb mértékben forgat balra (optikai forgatóképessé- hőmérsékletfüggésére vonatkozó Arrhénius-féle tapasztalati törvé-
ge −92,4°), mint a glükóz jobbra (az optikai forgatóképessége: nyét, amely kimondja, hogy a kémiai folyamatok sebessége expo-
+52,7°). Így az invertcukor eredő optikai forgatóképessége: nenciális függvény szerint nő a hőmérséklettel.
14 8. SZÁM, 2011. ÉVFOLYAM 1. SZÁM KÉMIAI PANORÁMA