Page 16 - No8

A FOLYÉKONY ARANY

finomított cukortól, hiszen ennek hozzá- műméz mesterséges készítmény, élvezeti torokfájás, köhögés enyhítésére. A glükóz
adásával készült. Régebben a méz hamísí- értéke nem éri el a valódiét. oxidációját a mézben található glükózoxidáz
tása melegítéssel feloldott kristálycukor nevű enzim katalizálja. Az enzimkatalizálta
mézhez való adásával történt. Ez az eljárás A MÉZ HATÁSA AZ reakció optimális hőmérséklete 40-50 C
0
akkor szorult háttérbe, amikor vizsgálni EMBERI SZERVEZETRE körül van, ekkor termelődik a legtöbb hid-
kezdték a nem enzimes -, hanem hő hatá- rogén-peroxid, tehát nem a forró, hanem a

szerv
emberi

az
szá
sára keletkező bomlási termékek (hidroxi- Összességében az emberi szervezet szá-- langyos mézes tea a leghatékonyabb.
ezet

metil-furfurol és egyéb ehhez hasonló mára a méz kedvező hatású. Erősíti az Kémcsőbe csorgassunk kb. 1 kávéskanálnyi
gyűrűs szerkezetű molekulákból álló anya- idegeket, gyógyítja a légzőszervi betegsége- mézet. Öntsünk rá 4 cm 2 mol/dm kon-
3
3
Ezek
Ezek
jelenléte
.

jelenléte
„mézben”
„mézben”
hamisí
gokat). Ezek jelenléte a „mézben” hamisí-hamisí-- ket. Megfázás esetén két evőkanál méz centrációjú kénsavoldatot, és rázzuk össze a
a
a
tásra utal. Újabban a hőkezelés helyett a langyos teába keverve fertőtlenítő, bakté- kémcső tartalmát. Melegítsük fel kb 40 C-
0
mézhez adott kristálycukor (szacharóz) riumölő hatása miatt csillapítja vagy meg- ra és adjunk az oldathoz 5-10 csepp 0,1
invertálásával kísérleteznek. Az invertáz szünteti a torokfájást. A másnaposság mol/dm koncentrációjú kálium-bikromát
3
enzim hatására a szacharóz szőlőcukorrá megelőzhető, ha lefekvés előtt megeszünk oldatot. A kémcsőben fokozatos színválto-
és gyümölcscukorrá bomlik, így éppen két kanál mézet, a benne lévő gyümölcscu- zást tapasztalunk, végül az oldat kék színű-
olyan elegyet alkot, mint a mézben levő kor ugyanis gyorsítja az alkohol lebontást. re változik. Az enzimkatalizálta reakcióban
invertcukor. Természetesen az ilyen méz Edzés, kirándulás közben együnk meg egy a méz glükóztartalma glukonsavvá oxidáló-
arányosan jóval kevesebb értékes kompo- nagy kanál mézet, mert a méz a szervezet dik, mellette hidrogén-peroxid képződik.
nenst (vitamínokat, szerves savakat, ásvá- közvetlen energiaforrása, hiszen Savas közegben a hidrogén-peroxid és a
nyi anyagokat, enzimeket stb.) tartalmaz. 80-90% gyümölcs- és szőlőcukrot tartal- kálium-bikromát reakciójakor, kék színű
A méhek az összegyűjtött nektárt a testük- maz. Horzsolásnál vagy hasonló sérülé- peroxó-krómsav képződik. Ha a kémcsőbe
ben lévő enzimek segítségével alakítják át seknél külsőleg alkalmazható, mert ser- méz nem kerül, ugyanezen körülmények
mézzé. A hamisítók lényegében hasonló kenti a sejtképződést, és megöli a baktériu- között színváltozást nem tapasztalunk
eljárással csinálnak a répacukorból mokat. Sajnos az utóbbi időben a méhek (vakpróba).
műmézet. A műméz nem tartalmaz az betegségeire adott antibiotikumok megje- A hidrogén-peroxidot fertőtlenítőként az
egészségre ártalmas anyagokat, de azokat lenhetnek a mézben, ami nagyon veszély-- 1910-es évektől mind szélesebb körben
veszély
Magyarországon azonban nem hasz
.
sem, amiért a mézet az emberek vásárol- es. Magyarországon azonban nem hasz-- alkalmazták. 1912-ben Richter Gedeon
ják. Invertálással keményítőtartalmú alap- nálnak antibiotikumokat és vegyszereket a Magyarországon szabadalmat jelentett be
anyagokból (pl. burgonya) is előállítható méhek betegségei ellen, hanem elégetik a szilárd, kristályos, tablettázható, a karba-
stabi
citromsavval
-peroxid
hidrogén
invertcukor (izocukor), amely közvetlenül fertőző állományt. Ezért a magyar méz mid – hidrogén-peroxid citromsavval stabi-stabi--

citromsavval
-peroxid
felhasználható a magas invertcukor tartal- világszerte keresett termék a lizált komplexének (Hyperol) gyártására.
mú élelmiszerek, különösen a méz hígítá- biotáplálkozást folytatók és a tudatos Wayand Judit
sára. Így a vásárló tulajdonképpen „méz- fogyasztók körében. ELTE Kémiai Intézet
áron” vásárol ipari izocukrot. A hamisítás
vizsgálatáv
vizsgálatával
a cukorösszetétel vizsgálatával kimutatha-kimutatha-- KÍSÉRLETEZZÜNK Olvasnivalók:

kimutatha-

al
kimutatha
tó, mivel a mézben a glükóz/fruktóz MÉZES TEÁVAL!
hányados eltér az 1:1 aránytól és fajtaspe- Halász Tibor, Maczelka László, Zöld
cifikus, így megállapítható, ha a mézhez Miért szünteti meg a torokfájást a mézes Gábor: Élelmiszer Áruismeret
izocukrot adtak, vagy egészében tea? A megfázás tüneteinek enyhítésére (Tankönyvkiadó Budapest, 1956)
izocukorból áll. Hamis a méz akkor is, ha szolgáló langyos, mézes tea egyik hatóanya- Dzsida László: 200 kémiai kísérlet
(Gondolat Kiadó, Budapest, 1967)
nem várják meg a teljes betöményedést (a ga a hidrogén peroxid, amely a mézben levő www.hu. wikipedia.org/wiki/Méz
végső szárazanyagtartalom beállását) és glükóz oxidációjakor keletkezik. A hidro- www.magyar-mez.hu
így éretlen, nagyobb víztartalmú, folyós, gén-peroxid baktériumölő, fertőtlenítő Keretes: Méz, méz, méz, Termett méz
könnyen romló méz kerül az üvegekbe. A hatású, ezért használható a mézes tea a
16 8. SZÁM, 2012. ÉVFOLYAM 1. SZÁM KÉMIAI PANORÁMA