Page 20 - No28

GYÓGYÍTÓ MOLEKULÁK NÖVÉNYEKBEN

mint a gőzben történő főzés és a nevezett enzimek csoportja katalizál, A növényekben a mirozináz, a
mikrohullámú sütés. Mindazonáltal, amikor különféle antioxidáns bioaktív vegyületek, tiocianátok, az izotiocianátok, az epitionitril
főzött keresztes virágú zöldségeket pl. tiocianátok, izotiocianátok, indolok, és a nitril, a kórokozók, rovarok és
fogyasztunk, a vastagbélben a bakteriális oxazolidin-2-tionok (pl. tionitril, növényevők ellen védekező vegyületek.
aktivitás felelős a metabolitok széles skáláját epithionitril) képződéséhez vezet. Az Amikor a növényi sejtek károsodnak, a
képezve a glükozinolát lebomlásáért. enzimnek két különböző típusa létezik: a mirozináz felszabadul, és érintkezésbe kerül
Kimutatták, azt is, hogy a hűtés során növényi mirozináz, amely a növényekben a glükozinolátokkal, katalizálva azok erősen
jobban csökken a zöldségek glükózinolát együtt létezik a glükozinolátokkal, bár reaktív metabolitokká történő átalakulását
tartalma, mint a fagyasztás során. fizikailag elkülönül, és így közvetlenül nem A nyers keresztesvirágú zöldségek
A glükozinolátok hidrolízise, amelyet a érintkezik velük, és a bakteriális mirozináz, apritásakor, a glukozinolátokat a mirozináz
mirozinázoknak (β-tioglükozidázoknak) amely főleg a vastagbélben fejti ki hatását. gyorsan hidrolizálja, és metabolitokat hoz
létre, amelyek azután fogyasztáskor
felszívódnak a proximális bélben.

A ZÖLDSÉGEK ÉS
HATÓANYAGAIK
GYÓGYHATÁSA
Az elmúlt két évtizedben intenzív in vitro
kutatások folytak és különösen nagyszámú
humán klinikai kísérletet végeztek a
keresztesvirágú zöldségek és hatóanyagaik,
a glükozinolátok és izotiocianátok
gyógyhatásának kimutatására, és a
gyógyhatásuk mechanizmusának
felderítésére. A vizsgálatokban bemutatott
bizonyítékok igazolták, hogy a
glükozinolátok erős gyulladásgátló,
antioxidáns, antimikrobiális, antivirális
tulajdonságokkal rendelkeznek és arra
utalnak, hogy a glükozinolátok és
izotiocianát metabolitjaik fontos összetevői
lehetnek számos krónikus betegség
megelőzésének és kezelésének.
Míg a keresztesvirágú zöldségek
fogyasztása és a rák kockázatának
csökkenése közötti kapcsolat nem mindig
teljesen egyértelmű, a tanulmányok
valószínűsítik, hogy a zöldségek hatóanyagai
segíthetnek csökkenteni a rák
kialakulásának kockázatát is. A
közelmúltban a klinikai kísérletek
eredményeiről, több összefoglaló közlemény
is megjelent az irodalomban (1,2,3). Az
alábbiakban idézünk a klinikai kísérletek
jellemzőiből és eredményeiből.

KLINIKAI VIZSGÁLATOK
A tanulmányok az eredményeket a
ClinicalTrials.gov és az International
Standard Randomized Controlled Trial
Number (ISRCTN) nyilvántartás
segítségével gyűjtötték össze. 2000-2021

20 KÉMIAI PANORÁMA 28. SZÁM, 2024. ÉVFOLYAM