Page 18 - No28

GYÓGYÍTÓ MOLEKULÁK NÖVÉNYEKBEN

A keresztesvirágú

zöldségek

A keresztes virágú zöldségek
a Brassica nemzetségbe
tartozó növények csoportja.
Virágaik négy szirmúak, így
keresztre hasonlítanak.
Ilyen zöldség a brokkoli,
a kelbimbó, a karfiol, a
káposzta, a kelkáposzta, a
retek, karalábé, a torma,
vaszabi és még több más is.
Némelyik salátaként nyersen
is fogyasztható, több közülük
kéntartalmú vegyületei miatt
kissé keserű, vagy csípős ízű.
Főzve pirítva, grillezve remek
főételek készíthetők belőlük,
kiegészítik a húst, halat és
tésztákat.

A keresztes virágúak családjába tartozó
zöldségek a. Földközi-tenger és Kis-Ázsia
északi és nyugati partjain és Nyugat-
Ázsiában őshonos vadkáposzta különböző
fajtái A vadkáposzta különböző egyedeinek
házasítása hozta létre a család
(Brassicaceae) többi tagját is, a mai
brokkolit, a karfiolt, a káposztát, a
kelkáposztát, a karalábét és a kelbimbót is.
A káposzta eleinte vadon termő növény volt
(ahogy a legtöbb zöldség, amit fogyasztunk),
majd a vadkáposzta különböző egyedeinek
házasítása hozta létre a család
(Brassicaceae/káposztafélék) többi tagját is,
a mai brokkolit, karfiolt, a fejes káposztát, a
kelkáposztát, a karalábét, a kelbimbót
vaszabit is. Például a brokkoli élelemként
történő termesztését valahol Olaszország
északi és középső részén az etruszkok
kezdték meg időszámításunk elött 1000
körül. A római szakácskönyvek is utalnak
egy kerti zöldségfélére, amely jól illeszkedik

18 KÉMIAI PANORÁMA 28. SZÁM, 2024. ÉVFOLYAM