Page 25 - No20

megbízható ételeKért

Az Élelmiszer-biztonság

kritikus pontjAi

Nagyos sok téves elképzeléssel ellentétben a termelők, gyártók és forgalmazók alapvető célja
az élelmiszer-biztonság. Az élelmiszer-termelés folyamata nem rejt magában több veszélyt, mint
bármely más technológiai folyamat. Egyrészt mindenki azt hiszi, hogy megfelelő előképzettség
nélkül is tud biztonságos élelmiszert előállítani, másrészt a hivatásos előállítók legfontosabb
érdekeltsége, hogy ezeket a veszélyeket a lehető legkisebbre csökkentsék (ALARA, „As Low As
Reasonably Achievable”) [1].

s valóban biztonságos, mert az
élelmiszerek okozta
Émegbetegedések messze az utolsók
a sorban (az alkohol, drog, dohányzás,
helytelen életmód stb. után). Például az
Eurostat 2014-es adatai szerint
Magyarországon (Európában sajnos
messze vezető helyen) a májdaganat
okozta halálozás 89,8 fő 100 000 lakosra
vetítve. A szakemberek szerint ennek
minimum 80%-át a túlzott
alkoholfogyasztás okozza, tehát 10 millió
lakosra számítva 7200 haláleset oka
évente az alkohol, míg a mérgesgomba-
fogyasztás évi 2-3 áldozatot szed. Sokan
keverik az élelmiszer és a táplálkozás
okozta megbetegedéseket, pedig ezt a
tudomány világosan elkülöníti:
biztonságos élelmiszerekkel is lehet
egészségtelenül táplálkozni, viszont a
nem biztonságos élelmiszerek fogyasztása
biztosan kárt okoz. Minden táplálkozás- zásra (tartósításra), csomagolásra, forgal- őrzöttek.
tudománnyal foglalkozó szakember int a mazásra és nem utolsósorban minden Az élelmiszer-termelés ebben a világ-
drasztikus egyoldalú táplálkozástól (pl. a folyamat kémiai, fizikai, mikrobiológiai, ban történik, ahol a termelő közeg tartal-
hosszú idejű káposztaleves-kúra garantál- genetikai stb. ellenőrzésére és szabályozá- mazhat káros (egészségre toxikus) nyom-
tan jojóeffektust okoz, nem beszélve a sára. A folyamat minden lépése potenciá- elemeket, szerves komponenseket
vegán vagy ketogén diétákról). lis veszélyeket rejt magában, amelyeket (poliklórozott bifenileket, policiklikus
Az élelmiszerek előállítása és forgalma- érdemes a teljesség igénye nélkül felso- aromásokat vagy dioxinokat), káros mik-
zása nagyon összetett folyamat, gondol- rolni és elemezni, de előre leszögezhető, robákat, lehetnek radioaktív veszélyek,
junk csak a növénytermesztésre vagy az hogy a folyamatok inkább túl-, mint alul- stb. Ezek azonban viszonylag ritkák
állati termékek előállítására, a feldolgo- szabályozottak és erőnkhöz mérten ellen- A fogyasztó már a szó hallatán is elret-

Kémiai panoráma 20. szám, 2018. évfolyam 2. szám 25