Page 26 - No20

Megbízható ételekért

Bio – pró és kontra sincsenek kiképezve, hogy egy-egy
pró: az emberiségnek óvatosan kell növényt botanikailag vagy morfológiailag
bánnia a kemikáliákkal az élelmiszer-ter- megkülönböztessenek más fajoktól. Sok
melésnél, de az exponenciálisan növő esetben tudni kell, hogy a virág, a levél, a
lakosság élelmiszerrel való ellátására a gyökér vagy a termés hatóanyagára van-e
„bio” alacsony termelékenysége nem szükség. Külön szakismeretet követel a
elegendő. Azonban ötvözve például a mérgező hatású gyógynövények gyűjtése.
precíziós mezőgazdasággal (a termő- További bizonytalansági forrás a mosás,
helyhez alkalmazkodó technológiák
segítik a szakembereket a helyes dönté- szárítás, aprítás, a főzési idő és a hőmér-
sek meghozatalában) kiváló és modern tók között terjedő tévhitekkel (pl. a cit- séklet. Hazánkban már voltak halált
megoldás, mely elegendő jó minőségű rom héjáról a penészgátló növényvédő okozó tévedések, amikor például a med-
élelmiszert termelhetne a föld lakossá- szer körömkefével lemosható [3]) szem- vehagyma levele helyett a toxikus
gának ellátására. ben egyedül a felelősségteljes termelés a glikozidokat és szaponinokat tartalmazó
megoldás. (A penészgátlómentes citrom gyöngyvirág levelét fogyasztották.
kontra: a bio viszonylag alacsony ter- héja vegyszermentes, de drágább, mert Pedig csak meg kellett volna szagolni a
melékenység mellett az engedélyezett eltarthatósága rövidebb.) leveleket! A medvehagyma levélnek
vegyszerekkel, illetve a ki nem irtott kár- Amióta az emberiség élelmiszert állít hagymaszaga van, a gyöngyvirágénak
tevőkkel szennyezi a természetet és a elő, azóta különböző módon tartósít nincs.
fogyasztót, például az engedélyezett (hiszen különben az étel megromlik – Az áfonya kék bogyója összetéveszthető
biotermelésnél:
- a 6 kg/ha réztartalmú gombaölő szer avasodik, büdösödik, savanyodik stb.), és a kómát okozó boróka bogyójával, a foltos
toxikus is lehet, akkumulálódhat; ehhez tartósítószereket (sót, füstöt, ecetet bürök izombénulást okozó levelei hason-
- a folyékony állati ürülék vagy istállótrá- stb.) használt és használ [4]. Az élelmi- lítanak a petrezselyemre, a felfelé álló
gya lehet mikrobiológiailag fertőzött, és szer-adalékanyagok nagy családjában az gyalogbodza termése hasmenést, látásza-
fertőzheti a terményt; Európai Unió 1962 óta próbál rendet vart okoz, és sorolhatnánk a hozzá nem
- a növények által termelt mérgek (toxi- vágni – a színezékekkel kezdte –, és azóta értő „gyógynövénygyűjtés” áldozatait.
nok) elterjedésének nagy a veszélye a egyre bővülő és változó sorukat az Az élelmiszergyártás során bizonyos
biokultúrákban. E-számok International Numbering komponensek kémiai összetétele megvál-
System (INS) rendszere szerint csoporto- tozik, és bár a bulvárlapok oldalain elret-
sítja. A felhasználható koncentrációt az tentő ipari körülmények között működő
ten, pedig sok esetben nagyon kis kon- EU-rendelet [4] határozza meg, illetve gyártósorok szerepelnek, amelyek az élel-
centrációk (ppb, ppt) maximális megen- néhány esetben a „quantum santis” – miszert beszennyezik, a valóságban az
gedett értékét sok százezer kísérlet ered- „amennyi elegendő” – szabályát alkal- élelmiszergyártó sorok engedélyeztetése
ményeképpen évtizedes kutatások után mazzák a gyártók (senki sem venné a szigorúan ellenőrzött folyamat – a tör-
állapítják meg. [2] nagyon pirosat vagy a nagyon kéket). A vénytelen manufaktúrákat viszonylag
Az élelmiszer-termelés (még a bio is) fogyasztók teljes megtévesztése már gyer- gyorsan felszámolják, s csak a hírük
használ vegyszereket, mert nem szeret- mekkortól dívik: „Csak »E« ne legyen marad utánuk. Sok a technológiai folya-
nénk, ha a kártékony és szennyezett rova- benne, mert bizonyított, hogy… matokkal kapcsolatos mendemonda,
rok, gyomnövények, fertőzések, penészek ” Pedig logikátlan azt feltételezni, hogy pedig a folyamatok általában egyértelmű-
és egyéb kártevők tönkretennék a ter- az élelmiszergyártók olyan adalékanyago- ek: például sütéskor a baktériumok nagy
mést, vagy beteg állatoktól származna a kat adnak a termékhez, amelyek az élel- része elpusztul, de a helytelen sütés hatá-
tojás, a tej vagy a hús. Ezért a korszerű miszer-biztonságot rontják. Az adalék-
mezőgazdaság szabályozottan növényvé- anyagok használatához nagyon sok nem-
dő szereket és állatgyógyszereket használ. zetközi hatóság és felelős ellenőrző szerv
Ezek maradványait az élelmiszerekben engedélye szükséges.
nagyon szigorú törvények szabályozzák, Az élelmiszer-biztonságban külön
és az egyedüli korszerű megoldás az, hogy tanulmányt érdemelne a „természetes”
ezeket az előírásokat a felhasználók versus „mesterséges” kérdésköre, gondol-
betartsák (pl. permetezési idő és koncent- juk csak például a gyűjtött és termesztett
ráció). Szerte a világon és gyógynövények biztonságos voltára. Míg
Magyarországon is ezrek foglalkoznak a gyűjtött vadgombákat szakértő vizsgá-
ennek ellenőrzésével, azonban az emberi lók minősítik, addig a gyűjtött gyógynö-
felelőtlenség nem zárható ki. A fogyasz- vényeknél nem sokat tudunk a termesz- 1-4-dioxin
tésről, a talajról, a tisztaságról, sokan arra
26 20. száM, 2018. évfolyaM 2. száM kéMiai panoráMa