Page 28 - No20

megbízható ételeKért

Az élelmiszerkönyv nem feltétlenül ártalmasak. Azoknak az
Magyarország, az Élelmezési és élelmiszer-hamisításoknak az esetében,
Mezőgazdasági Világszervezet (FAO) és amelyeknél a termék összetétele nem felel
az Egészségügyi Világszervezet (WHO) meg az előírásoknak, címkének stb. a
által 1963-ban létrehozott Codex hatóság jogosan büntet, hiszen a fogyasz-
Alimentarius Bizottságnak megalapítása tó károsodhat. Erről szólnak a közelmúlt
óta tagja, amely jelenleg 196 tagot hangos mézbotrányai.
(országot) számlál. A bizottság által
kidolgozott dokumentumok összessége a A témáról már 1896-ban így írt báró
Codex, ez szolgál a nemzetközi és nem- Ambrózy Béla: „Semmi féle terméket nem
zeti élelmiszer-szabályozás alapjául, és hamisítanak olyannyira, mint a mézet,
erre alapozva készült el, és a változásokat mely annál alkalmasabb erre, mivel a
állandóan nyomon követve módosul a fogyasztó közönség – dacára, hogy a
háromkötetes Magyar élelmiszerkönyv hamisított méz rendesen rossz minőségű
(Codex Alimentarius Hungaricus) is: – alig ismeri föl.” [8]
I. kötet: Az Európai Unió irányelvei- Az írás korábban megjelent a Magyar
nek átvételével készült előírások és nem- Tudományos Akadémia tudomány.hu
zeti termékelőírások; honlapján: A szerkesztők köszönettel tar-
II. kötet: A nemzetközi szervezetek aján- toznak a szerzőnek, a Szent István
lásai és a hazai adottságok figyelembevé-
telével készült ajánlott irányelvek; Egyetem Alkalmazott Kémiai Tanszéke
III. kötet: Hivatalos Élelmiszer-vizsgálati professzorának és a Magyar Tudományos
Módszergyűjtemény. Akadémiának, hogy hozzájárultak az írás
A Magyar élelmiszerkönyv előírásait szerkesztett változatának a Kémiai
és irányelveit a 15 tagú Magyar az élelmiszerek címkéjén 2016. december Panoráma magazinban történő megjele-
Élelmiszerkönyv Bizottság dolgozza ki. 13. óta kötelező feltüntetni az ételekben néséhez.
1972 óta Magyarország elnökli a 42 szak- található allergéneket is sok egyéb más
bizottság egyikét, az Analitikai és információ mellett. Sokan okolják az élel- Fodor Péter
Mintavételi Módszerek Szakbizottságot, miszeripart allergiájuk miatt, pedig az irodAlom
és vezeti a titkárságot. életmód, a mozgáshiány, a pszichés gon-
dok, az öröklődés, a környezet és még egy European Food Safety Authority
sor egyéb tényező lehet megbetegedéseik (2013): 2012 Annual Report of the
seik ellen védekezik az immunrendszer, oka. Ha ezekre a kérdésekre a betegek Harmonisation Network. EFSA supporting
publication 2013: EN-489.https://efsa.
mert az adott anyagra túlérzékeny. A leg- válaszolnának, akkor az ételallergia vagy onlinelibrary.wiley.com/doi/pdf/10.2903/sp.
gyakoribb a glutén- (liszt-), tej-, mogyo- ételintolerancia egyszerűen kezelhető efsa.2013.EN-489
ró- és tojásérzékenység, de számtalan lenne. A Bizottság 1881/2006/EK rendelete az élel-
ételallergia létezik, amelyek sokszor a Súlyosan károsíthatja a fogyasztó élel- miszerekben előforduló egyes szennyező
hasonló tünetek miatt keverednek az étel- miszer-biztonságát az élelmiszer-hamisí- anyagok felső határértékeinek meghatározá-
sáról
intoleranciákkal (amikor az emésztés tás, ha a hamisító toxikus komponenseket Magkos, F. – Arvanti, F. – Zampelos, A.:
során bizonyos ételek nem képesek felszí- adagol az élelmiszerhez, [7] mert nyerész- Organic Food: Buying More Safety or just
vódni, és az emésztetlen komponensek kedni akar (vö. pl. a 2008-as Peace of Mind? A Critical Review of the
kóros immunreakciót váltanak ki), azon- melaminbotrány Kínában), vagy mert Literature. Food Science and Nutrition,
ban ez a fogyasztó számára indifferens. képzetlen (ólomtartalmú festéket 2006, 46, 23–56.
Az Európai Parlament és Tanács 1333/2008/
(Ld. korábbi cikkünket a témában: adagoltak a pirospaprikába az erősebb EK rendelete az élelmiszer-adalékanyagokról
Takács Krisztina: Gluténérzékenység, színért 1994-ben, halálos metanolos A Bizottság 1129/2011/EU rendelete az
Kémiai Panoráma No19 – a Szerk.) A pálinka miatti botrányok Magyarországon 1333/2008/EK európai parlamenti és tanácsi
fogyasztó legegyszerűbben talán úgy 2017-ben), és lejárt szavatossági idejű, rendelet II. mellékletének az élelmiszer-ada-
tudja megkülönböztetni az allergiát az mikrobiológiailag, kémiailag vagy fizikai- lékanyagok uniós jegyzékének létrehozásával
történő módosításáról
intoleranciától, hogy allergia esetén már lag szennyezett terméket kever az élelmi- Az Európai Parlament és a Tanács
nagyon kis mennyiségek-koncentrációk szerekbe. Azok az élelmiszer-hamisítások, 1169/2011/EU rendelete a fogyasztók élel-
fogyasztása esetén, pillanatszerűen fellép- amelyek a termelőt károsítják, mert ter- miszerekkel kapcsolatos tájékoztatásáról
nek az allergiás tünetek, míg intolerancia mékük piacát rontják, bár az élelmiszer- Akrilamid élelmiszerekben. http://portal.
esetén a hatás lassú, koncentrációfüggő. biztonság hatóságai hamisításként keze- nebih.gov.hu/-/akrilamid-elelmiszerekben
Báró Ambrózy Béla: A méh. Temesvár, 1896.
Az Európai Közösség rendelete [7] szerint lik, élelmiszer-biztonsági szempontból

28 20. szám, 2018. évfolyam 2. szám Kémiai panoráma