Page 10 - No 1

PAPRIKA KAROTINOID
PAPRIKA KAROTINOIDOK

‚ -Kriptoxantin

Zeaxantin

Paprikák színé-
nek változása az
érés során

Sárga paradicsompaprika kromatogramja
(1: violaxantin 2: luteoxantin; 3: anteraxantin;
Mi is az a kromatográfi a? Az elválasztás mechanizmusa arra utal, 4: lutein és zeaxantin; 5: ·-kriptoxantin;
hogy a mozgófázissal érintkező elegy kompo- 6: ‚-kriptoxantin; 7: ·-karotin; 8: ‚-karotin)
A kromatográfia a görög χρϖμα: kroma, szín és nensei milyen erő hatására kötődnek fokoza-
γραφειν: grafein írni szavak összetétele, egy tosan az állófázishoz. Ezek lehetnek adszorpci-
keverékek elválasztására használatos laborató- ós erők, megoszlás két folyadék között (külön-
riumi módszercsalád kollektív neve. böző oldhatóság), ionok kicserélődési képessé-
Kifejlesztése éppen a növényi festékek vizsgá- ge, molekulaszűrőn való áthatolóképesség és
lata során történt: Cvet orosz botanikus egy speciális mechanizmusok (“affinitás”, hidrofób
függőlegesen elhelyezett kalcium-karbonáttal kölcsönhatás, királis elválasztás, stb.). Az
töltött üvegcsövet használt növényi pigmentek egyes elválasztási mechanizmusok gyakran Anteraxantin
elválasztására. nem egyedül érvényesülnek, hanem többféle
A kromatográfia magában foglalja mindazo- erőhatás is jelentkezik, természetesen eltérő
kat az elválasztó módszereket, melyekben a arányban.
minta komponensei egy álló- (stacioner) és Az állófázis lehet szilárd, vagy szilárd hor-
egy azzal érintkező mozgófázis között megosz- dozóhoz kötött folyadék halmazállapotú. A szi- Violaxantin
lanak. Az állófázis lehet porózus szilárd anyag, lárd hordozó a legtöbb esetben valamilyen kis
vagy szilárd felületen kötött folyadékréteg. Ez szemcseméretű, porózus, nagy felületű, indif-
utóbbi esetben a szilárd fázist hordozónak ferens anyag.
nevezzük. A minta komponenseinek az álló-, A mozgófázis valamilyen fluid fázisú anyag
ill. a mozgófázishoz különböző az affinitása, (gáz vagy folyadék) lehet. Így beszélhetünk · -Kriptoxantin
ezért különböző sebességgel haladnak az álló- folyadékkromatográfiáról, gázkromatográfiá-
fázis mentén. Az állófázison áthaladó, ill. arról ról, és ún. szuperkritikus folyadékkromatográ-
lejövő, részben, vagy teljesen elválasztott alko- fiáról.
tók vizuálisan, valamilyen fizikai, esetleg A kivitelezés módja szerint megkülönbözte-
kémiai tulajdonságuk alapján megkülönböz- tünk háromdimenziós vagy oszlop-kromatog- · -Karotin
tethetők egymástól. Az elválasztás célja lehet ráfiát és kétdimenziós, vagy sík elrendezésű
Deli József
analitikai (a komponensek mennyiségi megha- kromatográfiát (réteg- és papír-kromatográ-
tározása), vagy preparatív (a komponensek fia). Néhány technikának műszerezett változa-
izolálása). ta is ismert, ami a módszert sokkal pontosab- Felhasznált irodalom:
A kromatográfiás módszereket csoportosít- bá és használhatóbbá teszi. A legismertebbek Deli J., Molnár P.: Paprika Carotenoids:
hatjuk az elválasztás mechanizmusa, az álló- a gázkromatográfia (GC), a nagyhatékonyságú Analysis, Isolation, Structure Elucidation,
és mozgófázis halmazállapota, és a kivitelezés folyadékkromatográfia (HPLC) és a túlnyomá-
technikája szerint. sos rétegkromatográfia (OPTLC). Current Organic Chemistry 6, 1197-1219 (2002)

10 I. ÉVFOLYAM 1. SZÁM, 2009 KÉMIAI PANORÁMA

4/21/09 10:27 AM
08-10 mitol piros.indd 3.indd 10
08-10 mitol piros.indd 3.indd 10 4/21/09 10:27 AM